連鎖服務業 要找到對的人

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企業選人，就像我們在選人生伴侶一般，都期望能遇到最適合的對象。因為對的員工不僅工作用心，也能讓老闆笑得開心。 

反之，遇到不對的員工恐怕就得讓老闆捶心肝。這也莫怪企業最近流行這樣一句話「不怕神一般的對手，只怕豬一樣的隊友」。 

近年來，連鎖餐飲業在台灣的發展日趨成熟，許多創業者因應消費的潮流，趁勢發展連鎖體系與制度，期望透過集結眾人的力量，在競爭激烈的餐飲趨勢中，掙得一席之地。 

然而，在各餐飲品牌競相發展連鎖體系之時，不論是採取直營、合資或授權的拓展策略，隨著門市店數的快速增加，更需要「對的人」來協助企業，確切執行總部發展策略並管理國外區域店鋪。 

但怎樣的人才是「對的人」？這個「對的人」又該具備哪些專業技能呢？ 

許多連鎖餐飲海外拓展時，對當地市場的操作實況所知甚少，海外第一戰「該派誰出征」、「海外主管應具備哪些能力？」、「海外主管該有哪些工作任務與產出？」成為該公司高層主管共同的疑問與擔憂。 

有些公司除了不知「該派誰出去」的問題之外，更存在著「海外發展策略欠周詳」的問題。 

對海外市場發展的規劃，常常僅著眼於第一間示範店的發展，而未同時思考新店開發及未來大量複製、快速拓展時的因應策略。 

同樣的，對於海外主管人選與職能基準的規劃都僅止於 「階段性練兵」的想法，傾向派一個同時具備營運與展店經驗的資深人員過去開設並管理海外第一間示範店，但該名主管未來是否要常駐海外，甚或是當其輔導第一間示範店上軌道後，該名主管的角色與後續工作任務為何，公司總部都沒有具體的構思與想法。 

可見，「海外發展策略欠周詳」的問題連帶的也造成公司無法確切地釐清對於海外主管具體需求與任務分配。 

參與諸多企業輔導後，深刻地感受「牽一髮動全身」的意涵。我們常受邀協助解決企業專業人才招聘或訓練等相關問題，但往往討論到最後就會發現企業內部人力的諸多問題常與公司策略有密不可分的關係。 

「謀定而後動」是許多人都知曉的道理，然而現實是許多廠商多半是採取「摸著石頭過河」的發展策略，缺乏長遠的規劃與發展。 

現今餐飲連鎖業者面臨的海外人才荒問題，也多半都是因為總部擴展過快而產生人力供需不足。 

由衷的建議餐飲業者，在調整公司策略的同時，亦應同時修正企業內部對於專業人才的需求與能力要求，方能在短的時間內尋找到真正「對的人」。